酥肉一般都是用什么肉来炸? 世界热门

南方养生网   2023-06-27 10:17:49


(资料图片仅供参考)

酥肉一般都是用什么肉来炸?

炸酥肉,首先我们选用的是猪的五花肉,五花肉肥瘦相间,炸好后吃起来肥而不腻。当然,我们也可以选择猪里脊肉,炸好的肉片可以用来蒸菜或烩菜,味道虽然没有五花肉那么香嫩,但对于爱是瘦肉的人们来说,也是一道很不错的美食。

首先我们将五花肉洗净,切成片状或条状,放入盆中。碗里面倒入适量的料酒、盐、五香粉和生抽,调成一个腌肉汁,倒入切好的肉片中,并用手搅拌均匀,让其腌制15-20分钟左右,让肉充分入味。

下一步就是挂面糊了。首先我们要调制一款面糊,这一步很重要。准备好一个盆子,里面打入一个鸡蛋,并加入少许的清水,用力搅拌成鸡蛋液,继续加入1:1的面粉和淀粉,搅拌成不稀不稠的面糊状。面粉起到柔软的作用,而淀粉起到定型的作用。淀粉最好使用红薯淀粉,用它炸出来的酥肉不仅酥脆,而且比较香甜。

把腌好的肉片放入面糊中,充分搅拌让其均匀的挂上一层面糊。

锅中烧油六成热,把肉片一片一片的放进去,用中小火慢炸,炸成型捞出。干吃的时候再复炸一遍,炸制金黄,香脆可口的酥肉就完成了。

烹饪小技巧:

淀粉最好选用红薯淀粉,它的粘附力比较强,而且炸出来的酥肉特别酥脆和香甜。

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